martes, 2 de abril de 2013

MANUAL DEL TALLER DE COUPAGE ON LINE



Independientemente de los objetivos particulares de cada proyecto SingularWINE, el Taller de Coupage pretende crear el ambiente idóneo y generar los inputs necesarios para que el usuario tome las decisiones sobre su vino pendientes y para la revisión del avance del proyecto en el cual está inmerso. En si, la experiencia que va a vivir el usuario es un extracto de la vida del enólogo responsable de una línea de producto de la bodega.
Esta actividad la promueve Singular Procucts, S.L., propietario de SingularWINE, para la investigación en el área de Makingonline y para desarrollar repercusión a partir de los proyectos en promoción que se mantienen. La bodega implicada aporta la dirección técnica del evento y Singular Products, S.L. la secretaría técnica. Ambos acuerdan el siguiente 

Procedimiento


1) Actuaciones previas.

   1.1. Recepción y almacenamiento de muestras.
Inmediatamente a la recepción comprobar:
·        El embalaje no presentará evidencias de golpes o daños.              
·        Al abrir el paquete, la composición del Kit de Coupage:
-          MUESTRA A: 500 ML de Vino del proyecto.                                 
-          MUESTRA B: 250 ML de Vino “mejorante 1”.                               
-          MUESTRA C: 250 ML de Vino “mejorante 2”.                               
-          Probeta de plástico transparente de 100 ML.                                
-          Manual del taller de coupage.                                                         
·        Y que no se presentan derrames.                                                         
Las muestras deben de mantenerse a una temperatura ambiente entre 9 y 23ºC. y atemperar a 14 y 18 ºC antes de iniciar el taller.
             
   1.2.  Preparar el material necesario para realizar la práctica.
Comprobaremos:
-          Copas de cata.
-          Escupidera mediana.
-          Vasos de mezcla: cualquier vaso es bueno, mejor transparente y marcado a 65 ml.
-          Rotulador de cristal borrable o dispositivo que diferencie copas.
-          Formularios de anotaciones y ordenador.
-          y lo que utilice habitualmente para acompañar.

Teniendo en cuenta que va a catar, al menos, seis combinaciones de las muestras disponibles en el Kit.

  1.3.  Asegúrese de mantener unas condiciones generales que le permitan la concentración durante la realización de la práctica. Incluye la ausencia, en el local, de aromas, ruidos y vibraciones de cualquier tipo que puedan entorpecer los sentidos. La disponibilidad de luz natural o alternativa adecuada es indispensable si la apreciación del color entra en el alcance. La conexión a Internet es fundamental para el Taller on-line.
             
  1.4. Acondicione la mesa de trabajo o lugar, dentro del local, con superficie de trabajo donde cómodamente realizará la práctica. Procure mantel blanco con las muestras, probeta, recipientes y resto de material dispuestos de forma ordenada y accesibles durante la realización. Diferencie una zona "seca" para ordenador y apuntes, de la zona húmeda donde se diferencia el amplio espacio libre para trabajo y periféricamente a él, el cristal limpio, las muestras y el cementerio (cristal sucio). Conviene mantener, hasta la finalización del Taller, los restos de las copas catadas para recuperar alguna de las apreciaciones pasadas. Esto requiere espacio y sistemática en el cementerio, que guarde las líneas de ensamblaje que se vayan planteando en las sucesivas aproximaciones.
Las muestras estarán entre 14 y 18 ºC.
Prevea derrames.

   1.5. Prepare la Inmersión. Durante la realización de las actividades on-line estará conectado con la Dirección del Taller, con la bodega y, si es el caso, con co-propietarios del mismo proyecto que hace posible el Taller. Esta conexión será doble, cada una con una aplicación diferente, la de video, unidireccional de Dirección de Taller a bodega y usuarios, complementada por conexión multidireccional del tipo chat.

                              

El video transmite en continuo la práctica realizada simultáneamente por Dirección Técnica, intercalada por información complementaria y el radiado del seguimiento de los hilos activos del chat. El participante alcanza cierto estrés al estar permanentemente situado en el filo de la discusión por el audio del video, confirmando sus manipulaciones en pantalla, y aportando impresiones y valoraciones por el chat. Las aplicaciones y autorizaciones se las facilitará la Secretaría del Taller de quien tendrán apoyo previo y durante el Taller.


2) Primera aproximación.

El vino del proyecto es el vino base y sus combinaciones con los vinos mejorantes son numerosas. Hagamos una primera aproximación donde podamos entretenernos en la caracterización del vino base y en la influencia de cada uno de los mejorantes.

   2.1.   Abrir líneas a partir del disponible.
Teniendo en cuenta que como máximo se acepta un 15% de vino distinto al vino base (muestra A). Las líneas pueden ser:


A excepción de la línea Pura, cuya combinación  es única, la aportación en volumen del vino mejorante puede ir desde la cantidad mínima medible en la probeta (quizás 3 ml) hasta 10 ml que corresponde, aproximadamente, con el 15% de una ración a catar de 65 ml elaborada con el vino base (55ml).

   2.2.   Elegir las combinaciones a catar que representen las líneas abiertas.
En función del nivel de sensibilidad y de la experiencia con los vinos a ensamblar, se establece la combinación a catar para cada línea abierta. Si no hay alguna consideración por parte del director del taller se eligen las combinaciones más separadas entre sí, en nuestro caso, siempre la máxima (15%) participación del vino mejorante y cuando se empleen los dos mejorantes, al 50% entre ellos.

   2.3.   Preparar las combinaciones.
Aplicando el criterio anterior, formulamos las raciones a catar de 65 ml. compuesta por el vino base y vino mejorante, si lo tiene, al 15%. Así obtendremos las copas del siguiente esquema. 


Cada ingrediente de una ración se dosifica con la probeta y se vierte en el vaso de mezcla, empezando por el de menor participación.

En la probeta la superficie del vino no es plana, sino que forma una curvatura cóncava que se llama menisco. Hay que enrasar por debajo del menisco mientras mantenemos la probeta vertical y el ojo a la altura del líquido. 
Una vez todos los ingredientes de la ración en el vaso, se homogeniza la mezcla al sostener el vaso con la mano y realizar movimientos de muñeca circulares, durante 10 segundos y cambiando el sentido cada 4.
Se identifica una copa con la marca de la línea que representa y se vacía el vaso en la copa, quedando lista la ración.

   
2.4. Primera CataPrimero la copa 1 y después el resto frente a ella. Anotamos detalladamente las sensaciones de la copa 1. Las del resto de copas se describen con la modificación que suponen sobre las de la copa1, destacando el aspecto o aspectos del vino base objeto de la mejora, si la hay. 

   2.5. Primera discusión y primeros descartes.
¿Qué líneas nos interesan y cuáles descartamos?. No será fácil pero no tenemos más alternativa. Elijamos la que más nos guste argumentando los aspectos que la hacen mejor que el resto.
Es el momento de tratar ciertos temas pendientes en el proyecto, como podría ser la duración definitiva de la crianza.



3) Segunda aproximación.
Las conclusiones del paso anterior determinan una nueva planificación de combinaciones de cada línea elegida. Se trata de perfeccionar la mejora que infiere al vino base (a uno o dos de los aspectos del vino base que se comentaron en el apartado 2.5) y por la que fue seleccionada entre las otras líneas.

A partir de ahora, la manipulación de las muestras en sus combinaciones deben ser lo más exactas posibles y deben seguirse los pasos y criterios que se han comentado, al respecto, en la primera aproximación (apartados 2.2 y 2.3 anteriores).


   3.1.  Profundizamos en una línea.
Nos decidimos por la línea 3. La copa 3 está formulada, exactamente por  “55  ml de la muestra A (vino base) y 10 ml de la muestra C” que supone una relación 84,6/15,4 (%vol). Prepararemos dos posibilidades más teniendo en cuenta los extremos, que ya los tenemos (copas 1 y 3), y que estarán lo más distanciadas posible entre las 4. Calculamos las combinaciones a catar y las preparamos en sendas copas identificadas, por ejemplo con 3.1 y 3.2., y que representa el panel de 4 opciones obtenido al incorporar también las copas 3 y 1.

 3.2.  Segunda Cata.
Este panel se ordena en forma de arco para que la concentración de vino mejorante vaya en aumento, como en el esquema siguiente:

                                       
Las 4 copas representan una variable continua en el vino (% de mejorante), relacionada con el aspecto o aspectos por los que se eligió esta línea 3 y sobre los que centraremos la apreciación, captando las diferencias de estos entre los niveles que representan las cuatro copas.

   3.3. Segunda discusión y descartes de segunda aproximación.
La combinación óptima se encuentra alrededor de una de las copas o bien entre dos copas.
Podemos estar satisfechos con la información obtenida y tomar la decisión del coupage o lanzar una Tercera Aproximación para verificar las conclusiones o para afinar más en la combinación que buscamos.

En este segundo caso, nos centramos en ese intervalo dónde se encuentra la combinación óptima y, manteniendo las condiciones, buenas prácticas, criterios y procedimientos hasta ahora utilizados, se procede de nuevo.                                               








4) Finalización.

   Actualice SingularWINE en www.singularwine.com.
Es el momento de tomar la decisión del coupage de su vino. Ahora tiene toda la información necesaria, dirigida por la bodega, para que esté tranquilo en la selección de la opción que más le guste.
Repase las decisiones pendientes y futuras relacionas con la experiencia que acaba de vivir y plantee los comentarios que crea conveniente en el foro del proyecto.













viernes, 11 de enero de 2013

Makingonline

La Reveu du Vin de France ha premiado, por su innovación, a la empresa CrushPad Burdeos
http://www.larvf.com/,vin-trophees-du-vin-2013-le-prix-de-l-innovation-de-l-annee-crushpad-bordeaux-ils-encouragent-le-vins-sur-mesure,10337,4267852.asp.
Como su matriz, CrushPad USA, se dedican a la elaboración y venta "Wine per barrel", ofreciendo la participación en eventos presenciales "hands on" en bodega y viñedo. El componente experiencial genera un valor añadido importante y por ello fueron perfeccionando las actividades de tipo formativo y lúdicas, primero sólo presenciales y más tarde también en ambiente virtual. Esta mejora introdujo, recientemente,  las especificaciones del tipo Makingonline y que han sido el motivo del premio a la innovación. Pese a ser una introducción tímida al concepto Makingonline permiten a sus clientes más opciones de customizar su vino, disfrutar de su vino más tiempo y desde su casa thewinefoundry.com/.

La idea de que el productor oriente sus  procesos productivos para que las decisiones del cliente determinen el producto final, no es nueva. El mercado B2B evolucionó hacia el B2C que ya es una realidad en los países desarrollados. La customización del producto por el cliente final aporta las ventajas de la gamización de la oferta, y así lo explotan por ejemplo en IKEA (el cliente customiza su habitación a partir de unidades de venta menor finalizadas) o algún fabricante de coches (el proceso finaliza la unidad de venta menor con la combinación elegida por el cliente en la customización).


En ambos casos los vendedores captan clientes con una aplicación en red que funciona como asistente o recommendation agent cuyos efectos, en la decisión de la compra on-line, están demostrados (Gerald Häubl y Valerie Trifts en su artículo “Consumer Decision Making in Online Shopping Environments: The Effects of Interactive Decision AidsPublicado en la revista Marketing Sciencies). Otros autores aseguran que la relación B2C es atractiva para las organizaciones productoras principalmente por suponer ventas directas, sin intermediarios y que, para las empresas, conocer los gustos del consumidor es muy valioso, por lo que B2C hace a las empresas prósperas.

Pero la realidad es que el cliente decide poco del proceso de obtención (últimas fases de fabricación o ensamblaje) o nada (sólo en la confección del pedido), y es excepcional que el cliente mantenga la relación directa con el producto durante su elaboración.  Por regla general el productor aplica B2C para facilitar la venta de stock y no explota completamente las posibilidades.

Makingonline, a diferencia del resto de B2C, no vende producto, es un servicio de ocio y aprendizaje alrededor del producto y de su proceso de obtención. En Makingonline el producto final es uno de los entregables de los que componen la vivencia compartida entre el cliente y el productor, que va desde la planificación del producto final hasta su obtención. Rompe la barrera física en esa relación, como si se tratase de enoturismo o “hands on” sin el requisito presencial.

La vivencia del cliente se genera con su acceso al know-how de la organización productora, de forma planificada y ligada a la realidad del proceso de obtención de su propio producto. El productor dedica recursos exclusivos al cliente y los procesa de forma diferenciada para garantizar la realidad y autenticidad de la información que comparte con el cliente.
El sistema de información que soporta esta nueva relación permite al cliente sesiones de inmersión virtual en la instalación productora para:
-          La planificación de su producto personal. El cliente, asistido por el productor y según sus preferencias, establece el producto final objetivo, personal y exclusivo.



-          El seguimiento del proceso de elaboración de su propio producto, si la planificación anterior se lleva a la realidad.

 
-          La colaboración en la toma de decisiones durante la elaboración del producto u otra alternativa que garantice la implicación del cliente y situaciones de tensión o riesgo propias de la fabricación.



Las condiciones que facilitan la inmersión del cliente son el acceso rápido a la website,  la existencia de información a tiempo real, organizada en panel de mando intuitivo, con seguimiento de variables que entran en relación causa-efecto con características del producto final.
Las condiciones que facilitan la implicación, casi dependencia, del cliente en el proceso productivo son aquellas que introducen dosis asimilables de incertidumbre (riesgos, retos y decisiones), la sensación de colaboración en el proceso de obtención y la constatación del aprendizaje. La expectativa vivencial que espera el cliente es máxima, la organización productora pretende cambiarle la vida.

El productor introduce en su gestión el mantenimiento de los programas formativos que se desarrollan en paralelo a la elaboración del producto. Estos programas se incluyen como especificaciones en el acuerdo entre el productor y el cliente que le compra servicio Makingonline.



 



#? hashtag?

Un hashtag (del inglés hash, almohadilla y tag, etiqueta), en servicios web tales como Twitter, FriendFeed, identi.ca, es una cadena de caracteres formada por una o varias palabras concatenadas y precedidas por una almohadilla (#). Un hashtag representa un tema en el que cualquier usuario puede hacer una aportación u opinión personal respecto al tema abierto con solo escribir la cadena de caracteres tras la almohadilla que dan nombre a ese tema ...., .... Posteriormente, un usuario podrá buscar la cadena precidida de #, y este mensaje estará presente en los resultados de la búsqueda junto con otros mensajes con el mismo hashtag. Los hashtags, asimismo, también se muestran en algunas páginas web de trending topics (temas del momento) tales como la propia página de inicio de Twitter.( sacado de wikipedia).

¿Por qué un  Hastag para SingularWINE?. Por qué vamos a desperdiciar la posibilidad de conocer opiniones generales sobre el nuevo mercado de customizarte tu producto alimentario desde casa. Dar la oportunidad que la gente opine, y de paso desviamos ciertas sugerencias que seguro las habrán en un servicio tan novedoso. Con suerte sabremos quién está trabajando sobre el tema.

¿Cuál?
#makeownwine fue el primero. La corriente fue nula pues tampoco se motivó.
Seguimos, quizás el de más éxito entre los alcances que nos interesan, a #winemaking. Seguir a #wine puede ser una locura (más de un twit por minuto).

Debe recoger la esencia del servicio y con amplitud de miras en el alcance. Punto de consenso. Debe hacer referencia a las prestaciones de:

- Customización de vino exclusivo (tipo IKEA).

- Formación on line (tipo  UC Davis /certificate/winemaking).

- Inmersion (tipo sailx.com).

- Participación en todo el proceso de obtención real (tipo: .....)

#makingonline me gusta. ¿Y #makinGOnline?.

"Makingonline" va destacando entre las palabras que recogen la esencia del Servicio que ofrece SingularWINE al usuario. Sin embargo el flujo de internet se focaliza (más del 95%) en "making money on line".

viernes, 24 de agosto de 2012

Visita a las cepas del proyecto VEREMACOM


Visita a las cepas que Bodega Mustiguillo adjudicó al proyecto VEREMACOM y almuerzo con Bollo de Requena y tinto del pago El Terrerazo.

23 de agosto de 2012.

Gracias a Jovi y al resto del equipo de Bodega Mustiguillo, por atendernos y enseñarnos.

Las instalaciones estaban en una calma tensa que presagiaba el tsunami de la vendimia.

La cepas del proyecto, viejas y en secano, aguantan la que está cayendo. Desarrollo foliar a tope, presentan sus racimos con una madurez adelantada y homogénea, con muy buena sanidad y muy buena conformación del racimo.

Llaman la atención, por ser poco habitual en la variedad Bobal, la conformación del racimo, bastante corrido, suelto y de baya pequeña,  y la homogeneidad de la maduración de la fruta. Buena campaña para la parcela B-28.

Visitamos otras parcelas que tienen cepas para proyectos SingularWINE, para comparar el estatus general de cepas y racimos.

 
El viaje del equipo VEREMACOM, de lo VIRTUAL a lo REAL, ha sido una experiencia interesante para los que tratamos que SingularWINE satisfaga expectativas del tipo "Making on line".  Además de las sugerencias de mejora de la interacción hombre – máquina (Propietario proyecto – Plataforma SingularWINE), para (I) hacer más sencillo alcanzar los entregables, (II) Maqueo de textos y espacios que acompañan a la entrega de ítems e información en pantalla y (III) marcar un “ritmo de proyecto”; se puso en evidencia la necesidad de trabajar en el campo de las sensaciones por ahora exclusivas del "modo real". Las sensaciones observadas en  los propietarios del proyecto VEREMACOM  al haber hecho inmersión en la dimensión real de su proyecto son las que pretendemos genere SingularWINE de forma ordinaria.
Aprovechando la situación y por gentileza de Bodega Mustiguillo disfrutamos de una tertulia distendida refugiados del sol mientras desaparecía el Bollo.
 
 
 

lunes, 23 de julio de 2012


SingularWINE
en la Universidad

El pasado día 25 de julio se firmó el convenio que ordena el uso de la herramienta SingularWINE entre los estudiantes de Enología de la UPV.

SingularWINE es un lugar de encuentro en Internet de bodegas y personas interesadas en el vino. La información aportada por las bodegas adheridas permite ofrecer un juego de planificación agrícola y enológica en pequeños lotes. Y aún más, el juego concreta un proyecto enológico y personal que el internauta puede lanzar a la realidad con la ayuda bodega, y que acaba con la obtención de su propio vino después de la vivencia y participación en los procesos de la bodega desde su casa.
SingularWINE se dirige a e-Wine-Lovers que se agrupan para lanzar un vino colaborativo con la ayuda de la bodega, y que buscan compartir un objetivo con más gente y profundizar en el mundo del vino. Pero también a Wine-geeks que buscan lo exclusivo y la relación con enólogos de alto prestigio. Todos ellos buscan vivir el vino antes, durante y después del consumo.


Pero hay otros usos de SingularWINE, entre ellos como herramienta para enólogos en formación. Y así lo consideró la UPV: Se ha concretado una colaboración duradera entre la Universidad y SingularWINE, a partir de la cual la ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍA AGRONÓMICA Y DEL MEDIO NATURAL concede, a alumnos de Enología seleccionados, proyectos SingularWINE que se utilizarán para complementar los estudios, con la supervisión de sus Tutores académicos y dirigidos por el equipo técnico de la Bodega Mustiguilo.




The Polytechnic University of Valencia (UPV) has signed an agreement with Singular products, whereby a lasting collaboration between the University and the SingularWINE tool has materialised. Thanks to the agreement, the higher technical school of agricultural engineering and of the Natural Environment (ETSIAMN) be granted oenology students selected SingularWINE projects that will be used to complement his studies under the supervision of tutors academic and directed by the technical team of the Bodega Mustiguillo.

SingularWINE (www.singularwine.com) is a platform for planning agricultural and wine in small batches, in which participants realized a wine and personal, project decisions at all stages of winemaking, the user can launch the reality with the help of the winery and that ends with obtaining his own wine, after the experience and participation in the processes of the winery from your own home. Therefore, aside from the target audience (wine lovers), the tool also shows very useful for training winemakers.

martes, 27 de marzo de 2012

Coupage Time in SingularWINE at Bodega Mustiguillo


Los propietarios de los proyectos 2011 de crianza corta andan ocupados verificando los procesos productivos y las decisiones, que desde principio de 2011 han ido tomando, todo ello por medio de la cata de su vino en su casa y, en el caso de haber elegido la segunda opción, con la cata de las alternativas de coupage recomendadeas y defendidas por Toni Sarrión.

Owners of short ageing SingularWINE projects started in year 2011 are cheking out his processes and decisions by tasting his wine at home and comparing with Toni Sarrion`s report. Some Pre-coupage items are a wider coupage options.

Datos personales

Mi foto
Director Técnico de Estec Veedores, Almazarero en campaña y Responsable del servicio SingularWINE.